Számtalan kérdőjel, bizonytalanság övezi az előállítás egyes fázisait, és persze a gyártás titkos, családi hagyományai sem nélkülözhetőek a folyamatból.
Az ital lelke a gyümölcs
Közhelyes kijelentésnek tűnhet ez a megállapítás, az igazságtartalma mégis megkérdőjelezhetetlen. Azért érdemes kihangsúlyozni, mert a szüret időpontjának meghatározása az egyik, legelőször jelentkező, komoly fajsúlyú dilemma. Mikor optimális a gyümölcs a leszedésre, tisztításra, feldolgozásra? Minél édesebb az adott alapanyag, annál jobb minőségű cefre várható, hiszen a cukorból alkohol válik a végbemenő kémiai folyamatok nyomán. Azaz a túl korai szüret savas gyümölcsöket jelenthet, amiből jóformán nem érdemes cefrét készíteni, vagy ha mégis, akkor minőség tekintetében egy bizonyos szint alá kell adni a várakozásokat. A túlságosan késői dátum gyümölcsveszteséghez vezethet, és ilyenkor a rossz időjárás, mint nehezítő tényező sem zárható ki.
A pálinka és a pH mérés találkozása
Laikusként talán meglepő lehet, hogy a főzés során az egyes kémiai folyamatok nyomon követése, mérőműszerek segítségével nélkülözhetetlen. A pH mérés is ide tartozik. A cefre pH értéke kiválóan tanúskodik a jövőbeni ital milyenségéről. Tehát a szakértők, függetlenül attól, hogy hobbi vagy hivatásos főzőmesterek, kémikusok is egyben.
A tradíciók adják a pálinka készítés sava-borsát
Az egyes eljárások és azok mérései univerzális érvényűek. Viszont az egyediséget a különböző gyártók által őrzött, dédelgetett és tovább örökített receptúrák és egyedi fogások adják.
