A calvados magában rejti az aranyalmát?
Ha a mondás szerinti arany nektárt nem is, az tény, hogy a gyümölcsök milyensége roppantul meghatározó a kész calvados ízvilágának szempontjából. Ha már a szerencseszámokat említettük, akkor bizony nemcsak a milyenség, hanem a mennyiség is előtérbe kerül, mint lényegi kitétel.
A friss almalé cukor- és savtartalma egy az egyben felelős a később palackokba töltött nedű karakteréért. A sikerhez édes, keserédes, savanyú és keserű almafajtákat egyaránt fel kell használniuk az italkészítő mestereknek. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a rendelkezésre álló mintegy 200 almafajta közül, a gazdák a saját receptúráik alapján válogatják ki a befutó gyümölcsöket.
Egy liter 40%-os alkoholtartalmú ital előállításához 12-25 kg gyümölcsre van szükség, válogatott arányban. Az, hogy ez az arány pontosan hány kg édes, keserédes, savanyú és keserű fajtát „takar”, titok, hiszen az eltérő receptek őrzik a megfejtést. Amit amúgy a legtöbbször generációk óta örökítenek tovább a mesterek.
A calvados és az almabor egy „tőből” származik?
Tulajdonképpen igen, hiszen a felhasznált cefre előbb almaborrá erjed. Amit aztán a szakemberek előbb lepárolnak, majd kisméretű fahordókba zárnak, minimum 2 évre. Így alakul ki az ismert ízvilág.
